Revisión bibliográfica sobre el bienestar animal de bovinos (bos taurus) destinados a producción de carne durante los manejos de carga, transporte y descarga en la planta faenadora

Abstract

El escenario cárnico es de importancia a nivel mundial, siendo EE. UU el país en donde se consume más cantidad de carne de origen bovino. Dando el contexto nacional, Chile es uno de los países con reconocimiento por tener buenos manejos sanitarios, eficiencia en manejar y erradicar enfermedades en el ganado. Bienestar animal (BA), es el estado en que el animal se encuentra cómodo y libre de sensaciones que puedan generarle una alteración en su fisiología y comportamiento. Bajo un estímulo estresor, se activa en el animal el eje hipotálamo – hipófisis – adrenal, comúnmente conocida como la respuesta de "lucha o huida". El BA puede ser medido en base a indicadores directos e indirectos en el animal; Así mismo se integra el modelo de los 5 dominios, el cual no ha sido muy incorporado en la normativa chilena. Los puntos críticos del BA, próximo a convertirse una res de abasto, se evalúan al momento de cargar, transportar, descargar a los animales y finalmente en su insensibilización. Los resultados indican que, de los 1.149 artículos encontrados, solo 51 cumplieron los criterios de inclusión. Chile lideró con (50%) de número de investigaciones y seguido por Colombia 17%). Dentro de los 26 artículos de BA, se pudieron clasificar en efectos “positivos”, “negativos” y “otros” en puntos críticos de BA (carga/ descarga, transporte e insensibilización). Se destaca Chile en investigaciones y por la existencia de ser centro colaborador OMSA, rol del SAG y los sistemas de vigilancia y trazabilidad. En conclusión, un manejo deficiente genera estrés agudo o crónicos, el cual causa lesiones y deterioro de la calidad de la carne, lo cual repercute en el comercio y la inocuidad del alimento. Se busca actualizar y fortalecer las normativas e integrar los 5 dominios a los demás países.

The meat industry is of global importance, with the United States being the country that consumes the most beef. Within the national context, Chile is recognized for its good sanitary practices and efficiency in managing and eradicating livestock diseases. Animal welfare (AW) is the state in which an animal is comfortable and free from sensations that could alter its physiology and behavior. Under stressful stimuli, the hypothalamic-pituitary-adrenal axis is activated in the animal, commonly known as the "fight or flight" response. AW can be measured based on direct and indirect indicators in the animal; the 5- domain model is also integrated, although it has not been widely incorporated into Chilean regulations. Critical points of AW, as animals approach the slaughter stage, are evaluated during loading, transport, unloading, and finally, during stunning. The results indicate that, of the 1,149 articles found, only 51 met the inclusion criteria. Chile led with 50% of the research, followed by Colombia with 17%. Within the 26 articles on animal welfare (AW), the effects could be classified as “positive,” “negative,” and “other” at critical points of AW (loading/unloading, transport, and stunning). Chile stands out for its research and for being an OMSA collaborating center, the role of SAG (Agricultural and Livestock Service), and its surveillance and traceability systems. In conclusion, poor handling generates acute or chronic stress, which causes injuries and deterioration of meat quality, impacting trade and food safety. The aim is to update and strengthen regulations and integrate the five domains with other countries.